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摘要：茶叶杀青是茶叶加工过程中的重要环节，主要是通过高温处理使茶叶中的酶活性停止，保持茶叶的色泽和香气。

一、茶叶杀青主要是做什么

1、保持茶叶的色泽：茶叶杀青的过程中，通过高温处理可以使茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素得到固定，保持茶叶的绿色，使茶叶看起来更加鲜艳。

二、茶叶杀青主要是做什么

1、停止酶活性：茶叶杀青的过程中，高温处理可以使茶叶中的酶活性停止，防止茶叶继续发酵，保持茶叶的原始香气和口感。

三、茶叶杀青主要是做什么

1、改善口感：茶叶经过杀青处理后，茶叶的叶细胞会收缩，使茶叶更加柔软，口感更加细腻，同时也可以减少茶叶的涩味，提升茶叶的口感品质。