随着生活质量的提高,食品安全与保鲜成为人们关注的焦点。传统的食品保鲜方式已无法满足现代人对高品质生活的追求。而气调包装技术的出现,为食品保鲜带来了革命性的突破。本文将带你了解气调包装技术及其在各类食品保鲜中的应用。

揭秘气调包装机:如何延长食品保鲜期  第1张

一、气调包装机简介

气调包装机,也称为MAP或CAP,是一种通过调节包装内的气体组成,以延缓食品氧化、腐烂、变质,从而延长食品保鲜期和货架期的技术。常用的气体包括N2、O2、CO2以及它们的混合气体。

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二、气调包装机的原理

气调包装机通过调节包装内的气体环境,抑制微生物的生长繁殖,减缓食品的氧化和腐烂过程。例如,高浓度的CO2能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖,延长微生物增长的停滞期及指数增长期,起防腐防霉作用。而N2作为一种惰性气体,能减少包装内的含氧量,抑制细菌生长,保持食品的新鲜度。

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三、气调包装机在各类食品保鲜中的应用

1、烘烤食品与熟食制品:烘烤食品的主成分是淀粉,容易因细菌霉菌引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。通过气调包装技术,利用CO2和N2的混合气体,可以有效抑制细菌繁殖,延长烘烤食品与熟食制品的保鲜期。

2、生鲜肉类:生鲜肉类的保鲜需要抑制微生物的生长,防止肉质变色。通过气调包装机,使用O2和CO2的混合气体,可以保持肉质的鲜艳色泽,同时抑制细菌繁殖,延长保鲜期。在肉类气调保鲜包装中,使用高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳,在缺氧环境下则肉质呈淡紫色。如用CO2、N2等保鲜气体,肉色泽呈淡紫色,保鲜期可达30天左右。

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3、果蔬类:果蔬在收获后仍然进行呼吸作用,排出二氧化碳并消耗营养。通过气调包装降低氧气含量和低温贮存,可以减缓果蔬的呼吸作用,保持其新鲜度。同时,CO2能有效抑制需氧细菌和霉菌的生长繁殖,进一步延长果蔬的保鲜期。

4、水产品:鱼类的新鲜度主要取决于其含有的三甲胺和细菌数量。气调包装技术通过调节包装内的气体环境,抑制细菌繁殖,减少三甲胺的释放。同时,N2和CO2的混合气体可以保持鱼肉的紧致和色泽,为消费者提供新鲜的鱼肉。虾的变质主要由微生物引起。其内在酶作用导致虾变黑。采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在溶菌酶和亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后,采用CO2和N2的混合气体灌充气调包装袋内,其保质期较对照样品延长22天,是对照样品保质期的6.5倍。

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四、气调包装机的优势与前景

气调包装机在食品保鲜中具有广泛的应用前景。它不仅可以延长食品的保鲜期和货架期,还可以保持食品的新鲜度和口感,为消费者提供更好的食品安全保障。随着科技的不断进步和消费者对高品质生活的追求,气调包装技术将在未来得到更广泛的应用和发展。

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